牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力

牛肉有補中，滋養脾胃，強健筋骨等之人食用

蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低

黃喉有較高的血紅素，可以提高機體免疫力；

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。

千層肚一般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。